话梅姜的加工技术

新鲜姜一般只有姜辣味及姜风味。本制品话梅姜是把话梅风味加进姜原料中，是属于凉果类食品。

加工技术如下：

1、原料：此类凉果制品所用的原料是半成品盐姜胚。

2、脱盐：用多量清水浸泡盐胚，并需要换水，如果用流动水处理脱盐效果快，在水源充分的地方可用。。脱盐程度看需要，一般在原料中留下2％左右盐份就可以了。

3、切片：按需要进行切片，一般切片厚度为3毫米，要求切片均匀。

4、干燥：把姜片在65－70摄氏度下烘到半干状态备用。

5、浸渍酸梅水：在凉果厂加工青梅，用食盐腌制后的酸梅水，其风味一是咸味重，二是酸味浓，把这种酸梅水废物，先经过滤，必要时加水稀释，调整风味，加进甜味剂，并经煮沸杀菌，用1：0．5量来浸泡，即1份姜片、半份酸梅水来浸泡，同时加入万分之一柠檬黄色素，或食用红色素把姜片染成黄色或红色，让姜片充分吸收酸梅水风味。

6、干燥：把姜片放进60－65摄氏度下烘到半干就是成品。

7包装：小袋包装每袋20－50克。

8、制吕风味、色黄或红，爽脆，咸，甜，酸及话梅风味，并且有嫩姜的辣风味，是一种成本低受欢迎的小食品。